Spinat Mit Kartoffeln Und Spiegelei Recipes
SPINAT MIT KARTOFFELN UND SPIEGELEI
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Categories Lunch/Snacks
Time 45m
Yield 4 plates, 4 serving(s)
Number Of Ingredients 10
Steps:
- Melt butter in a large pot. Remove from heat.
- Stir in flour one tablespoon at a time until a thick paste forms.
- Over medium high heat whisk in small batches of milk until you have a creamy bechamel sauce. Remove from heat.
- In a seperate pot, steam the spinach.
- Drain spinach and add to bechamel.
- Puree with immersion blender.
- Stir in salt, pepper, and nutmeg. Keep warm.
- Prepare potatoes and eggs.
- Stir sour cream into spinach and bring to serving temperature.
- Divide potatoes onto 4 plates, topping each serving with spinach and a fried egg.
Nutrition Facts : Calories 778.1, Fat 52.8, SaturatedFat 31.4, Cholesterol 334.8, Sodium 1147.2, Carbohydrate 63.5, Fiber 11.3, Sugar 3.8, Protein 18.7
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- würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Spinat in reichlich Salzwasser ( 2 TL Salz ) ca. 2 – 3 Minuten blanchieren, abgießen ( Das Kochwasser dabei auf-fangen ! ) und kalt abschrecken. Butter ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und Knoblauchzehen-würfel darin kräftig anbraten/pfannenrühren. Mit Mehl ( 2 EL ) bestäuben ( Einbrenne ! ) und mit dem Kochwasser ( 3 Kellen ) ablöschen/angießen. Den Spinat zugeben / unterheben und mit Salz ( ½ TL ), milden Currypulver ( ½ TL ) und Rinderbrühe ( Würfel à 10 g ) würzen. Die Sahne ( 4 EL ) unterheben und alles kurz erhitzen.
- Die Eier einzeln in Gefäßen aufschlagen, jeweils mit Salz ( 1 Prise ) und Paprika edelsüß ( 1 Prise ) würzen, langsam einzeln in eine Pfanne mit heißen Sonnen-blumenöl ( jeweils 1 EL ) gleiten lassen und braten. Evtl. auch einen Deckel dazu benutzen. Wer kein Spiegelei mag den könnte man dazu auch ein Rührei servier-ten.
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- Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Spinat auftauen lassen. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch hacken.
- Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Milch ablöschen, mit Frischkäse verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Kartoffeln abgießen und mit Spinatmischung in einer Auflaufform (ca. 24 x 32 cm) vermischen. Mit Parmesan bestreuen, 4 Mulden in die Kartoffel-Spinat-Masse drücken und jeweils 1 Ei hineinschlagen. Kartoffel-Spinat-Gratin im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und servieren.
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