Recetas De Pozole Verde Mexicano Recipes
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4.2/5 (38)Total Time 1 hrServings 6Calories 478 per serving
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- Pull off the husks of the tomatillos and give them a good rinse. I usually de-stem them but this is optional. Add the tomatillos to a roasting pan along with the rinsed poblanos and roast them in the oven at 400F. I usually flip the poblanos over after 15-20 minutes, and if the tomatillos are disintegrating you can take them out of the oven at this point. The poblanos will need about 30 minutes total to fully roast.
- Add the two chicken breasts to a pan and cover with 2 quarts of stock. Be sure there is enough liquid to submerge the chicken breasts. I also added 1/2 onion, 10 sprigs cilantro, a pinch of salt, and some freshly cracked black pepper but these are optional. Bring to a boil and then reduce heat to a simmer. Cook the chicken until no longer pink inside, about 20 minutes. Once cooked, set the chicken aside to cool on a plate and then shred using two forks. Save the cooking liquid.
- Add the remaining green sauce ingredients to a blender: 2 peeled onions, 2 de-stemmed and rinsed jalapenos, 4 peeled garlic cloves, and 1/2 bunch of rinsed cilantro. I usually just twist off and discard the bottom, thicker portions of the cilantro but use the upper stems that hold the leaves together.
- Once the poblanos have fully roasted, remove them from the oven and let them cool down for a few minutes. Pull off and discard as much of the skin as you can. De-stem and de-seed them. I find it easiest to cut off the tops and then make a slit lengthwise. Open up the pepper and use the knife to scrape out the veins and seeds.
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