Lambrin De Piedra Laja Recipes

GRILLED LAMB WITH MINT-PEPPER JELLY

Grilled Lamb with Mint-Pepper Jelly image

I used jalapeno pepper jelly to make the somewhat predictable duo of lamb and mint a little more exciting, and it paid off in a big way! -Lori Stefanishion, Drumheller, Alberta

Provided by Taste of Home

Categories Dinner

Time 45m

Yield 4 servings.

Number Of Ingredients 11

Ingredients

2 racks of lamb (1-1/2 pounds each), trimmed
3 tablespoons Greek seasoning
1/4 cup balsamic vinegar
1/4 cup olive oil
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons soy sauce
3 garlic cloves, minced
1/2 cup fresh mint leaves, minced
1/2 cup mild jalapeno pepper jelly
1 tablespoon hot water
Chopped fresh oregano

Steps:

Rub lamb with Greek seasoning. Refrigerate, covered, 2 hours. In a shallow bowl, whisk vinegar, oil, lemon juice, soy sauce and garlic until combined. Add lamb and turn to coat. Refrigerate, covered, 4-6 hours or overnight, turning once or twice., In a small bowl, mix mint, jelly, and hot water until combined. Refrigerate, covered, until serving., Drain lamb, discarding marinade in dish. Cover rib ends of lamb with foil. Grill, covered, on an oiled rack, over direct medium-high heat 2 minutes on each side. Turn; move to indirect heat. Cook, covered, until meat reaches desired doneness (for medium-rare, a thermometer should read 135°; medium, 140°; medium-well, 145°), 25-30 minutes longer. Let stand 10 minutes before serving with sauce; sprinkle with fresh oregano and additional fresh mint.

Nutrition Facts : Calories 471 calories, Fat 24g fat (7g saturated fat), Cholesterol 99mg cholesterol, Sodium 1841mg sodium, Carbohydrate 33g carbohydrate (24g sugars, Fiber 1g fiber), Protein 31g protein.

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