La Oca Vial Para Imprimir Recipes

VEAL PICCATA//VEAL FRANCAISE

Veal Piccata//Veal Francaise image

i've bean making these dishes since the 70's but tonight i was in a dinner hurry and threw this together in 20 minutes with rice pilaf, salad, and....this is an instinct dish after all these years, so feel free to spice accordingly

Provided by chia2160

Categories Veal

Time 20m

Yield 4 serving(s)

Number Of Ingredients 12

Ingredients

2 tablespoons olive oil
2 tablespoons butter
8 veal scallopini
flour, mixed with
salt & pepper (for dredging)
2 eggs, and
2 tablespoons water, whisked
1 cup chicken broth
1 lemon, juiced
1 lemon, sliced for garnish
fresh parsley (to garnish)
2 tablespoons butter

Steps:

for francaise beat 2 eggs, set aside.
preheat oven to 200.
mix flour with salt and pepper to taste.
dredge veal in flour***.
in a large skillet heat oil and butter, add 4 scallopine to skillet, cook 2 mins, flip and cook 2 minutes more.
remove to ovenproof plate and place in preheated oven to keep warm.
repeat with 4 scallopine.
meanwhile add broth to pan, reduce by half.
squeeze the juice of 1 lemon into broth, reduce until thickened, about 5 mins add butter a bit at a time and whisk into sauce to thicken.
add veal back into pan, toss to coat.
***for veal francaise dip the floured scallops into the eggs, and place in the pan, following the instructions.

Nutrition Facts : Calories 218.6, Fat 21.3, SaturatedFat 9.1, Cholesterol 136.3, Sodium 309.5, Carbohydrate 6.2, Fiber 2.5, Sugar 0.4, Protein 5.1

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