Crema Pastelera Recipes

PASTRY CREAM (CREMA PASTICCERA)

Steps:

• Stir together milk and lemon zest in a small saucepan. Heat over medium-low heat, stirring, just until small bubbles appear at edges. Remove pan from heat.
• Put egg and yolks and the sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment. Beat on high speed until pale, 3 to 4 minutes. Reduce speed to low. Add flour and vanilla. Beat until just combined. Beat in the hot milk mixture. Raise speed to high; beat 1 minute more. Transfer the pastry cream to the saucepan. Cook over medium heat, whisking constantly, until mixture has thickened, 2 to 3 minutes.
• Transfer warm pastry cream to a bowl. Place a piece of plastic wrap directly onto surface. Refrigerate until just chilled, about 2 hours, or up to 1 day.

CREMA PASTELERA

Steps:

• Hervir la leche con la mitad del azúcar
• En un bowl mezclar con el batidor (en seco) la fécula de maíz y el resto del azúcar para disolver posibles grumos de fécula, luego agregar los huevos y batir ligeramente.
• Una vez que la leche rompe hervor, volcarla sobre el batido de huevos, revolver hasta integrar bien (1 minuto).
• Llevar la preparación de nuevo a la cacerola y colocar sobre la hornalla fuego mínimo. Sin dejar de revolver para que no se pegue cocinar hasta que hierva a borbotones, una vez que hirvió continuar la cocción 30 segundos a 1 minuto.
• Una vez fría batir ligeramente para romper la liga hasta que tome consistencia cremosa nuevamente y agregar la esencia de vainilla (se incorpora con la crema fría para que no se evapore el sabor).