Sformato Di Pasta E Melanzane Recipes
PASTA MELANZANA
One of my favorite ways to eat eggplant! Use any small pasta in interesting shapes like bowties, rotini, or seashells.
Provided by SPEARL20
Categories World Cuisine Recipes European Italian
Time 25m
Yield 4
Number Of Ingredients 10
Steps:
- Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain. Keep warm.
- Meanwhile, heat the olive oil and butter in a skillet over medium heat. Add the garlic; cook and stir until softened. Mix in the eggplant. Let the eggplant cook for 5 minutes without stirring. Then stir and cook until tender, about 5 more minutes.
- Mix in the spinach and season with salt, and pepper. Cook, stirring occasionally, for 3 minutes. Stir in the drained pasta and lemon juice along with 1/2 cup Parmesan cheese. Transfer to a serving dish and top with remaining cheese and cracked black pepper.
Nutrition Facts : Calories 296.7 calories, Carbohydrate 16.6 g, Cholesterol 24.1 mg, Fat 22.3 g, Fiber 5.5 g, Protein 10.5 g, SaturatedFat 7 g, Sodium 329 mg, Sugar 4 g
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- 1. Lavate accuratamente 3 melanzane e asciugatele. Tagliate le melanzane a fettine sottili e una a dadini, infarinatele e friggetele in una padella, asciugatele su carta assorbente e tenete da parte.
- 2. Preparate la besciamella e lasciatela raffreddare. Spennellate con del burro uno stampo tondo (cm 28) con cerniera apribile, foderatelo con le fettine di melanzane.
- 3. Lessate le pennette al dente, scolatele, mescolatele con besciamella, mozzarella e la melanzana a dadini precedentemente fritta. Salate e pepate. Distribuite la pasta nello stampo in maniera uniforme.
- 4. Chiudete la superficie superiore dello sformato con altre melanzane fritte. Infornate a 180° per circa 30/40 min. Far riposare qualche minuto e sformare. Servire o con basilico fresco e pomodorini o solo con del basilico.
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