Langue De Boeuf Le Parfait Recipes

LANGUE DE BOEUF AUX LENTILLES (BEEF TONGUE WITH LENTILS)

Langue de Boeuf aux Lentilles (Beef tongue with lentils) image

Provided by Pierre Franey

Time 50m

Yield 6 or more servings

Number Of Ingredients 13

Ingredients

5 tablespoons butter
1 cup finely chopped onion
1 tablespoon finely minced garlic
1/4 pound cooked ham, cut into very small cubes, about 1/4 cup
1 pound lentils
1 cup chopped canned tomatoes with tomato paste (or use 3/4 cup canned imported tomatoes plus 1/4 cup tomato paste)
5 cups water
Salt to taste, if desired
Freshly ground pepper to taste
1 bay leaf
1/4 teaspoon dried thyme
4 sprigs fresh parsley
2 1/4 pounds fully cooked tongue

Steps:

Heat two tablespoons of butter in large saucepan or small kettle and add onion and garlic. Cook, stirring, until wilted. Add ham and lentils and stir briefly.
Add tomatoes with tomato paste, water, salt, pepper, bay leaf, thyme, parsley and tongue.
Bring to boil and cover. Let simmer 35 minutes or until lentils are cooked. Remove tongue. Stir in the remaining butter. Slice tongue and serve with lentils.

Nutrition Facts : @context http, Calories 434, UnsaturatedFat 5 grams, Carbohydrate 61 grams, Fat 12 grams, Fiber 11 grams, Protein 24 grams, SaturatedFat 7 grams, Sodium 879 milligrams, Sugar 8 grams, TransFat 0 grams

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Servings 6
Total Time 4 hrs 20 mins
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