CHEWY SALTED CARAMEL AND HAZELNUT GANACHE BON BONS
Provided by Food Network
Categories dessert
Time 2h
Yield 25 large or 40 small bon bons
Number Of Ingredients 12
Steps:
- In a 1-quart saucepan, mix together 1/4 cup water and the sugar. Place over medium heat and be sure to clean the sides of the pan with a pastry brush dipped in water, to avoid causing sugar crystals, which will affect the final caramel.
- Heat up the cream either in a small saucepan or in the microwave in a microwave-safe container. Once the caramel turns a light amber color, slowly pour in the hot cream. Add the butter and salt, and stir until the butter melts. Once everything is incorporated, cook until a candy thermometer reads 120 degrees F. Pour the caramel over the white chocolate. The heat of the caramel will melt the chocolate. Pipe the caramel when it's hot into silicon molds. Then refrigerate and freeze before you place these on the Hazelnut Chocolate Ganache.
- Pop the frozen caramel right on top of the Hazelnut Chocolate Ganache coins while they're still warm. Sprinkle with the crisp pearls. You are now ready to dip into chocolate.
- To finish the bon bons, melt and temper the chocolate. Dip the caramels in the chocolate and let sit until chocolate sets.
- In a small 1-quart saucepan, bring the cream to a boil. Meanwhile partially melt the chocolate and when the cream comes to a boil, pour this over the chocolate. Before you start to mix, add the praline and the corn syrup. Gently mix until the mixture is homogenous. Let mixture cool until it thickens; it will be easy to pipe out of a disposable pastry bag. Pipe into discs, the size of a quarter.
KNACK (BONBON AU CARAMEL SUEDOIS) [3]
Steps:
- Eplucher et couper en petits morceaux les amandes. Mettre le beurre, le sucre, le sirop de sucre et la crème dans une casserole. Faire bouillir jusqu'à une consistance presque solide (test : prenez un verre d'eau froide, mettez un peu de la prépapration dedans et si la consistance est bonne, cela doit faire des petites boulettes). Ajouter les amandes. Mettre dans les moules et attendre que les bonbons durcissent. C'est près!
KNACK (BONBON AU CARAMEL SUEDOIS)
Une petite astuce très très sympa pour épluchez les amandes! Mettez les dans un casserole d'eau et faites les bouillir, la peau part avec une simple pression du doigt! ;) Boisson conseillée: Thé ou chocolat chaud. [3]
Categories Nut
Number Of Ingredients 6
Steps:
- Eplucher et couper en petits morceaux les amandes. Mettre le beurre, le sucre, le sirop de sucre et la crème dans une casserole.
- Faire bouillir jusqu'à une consistance presque solide (test: prenez un verre d'eau froide, mettez un peu de la prépapration dedans et si la consistance est bonne, cela doit faire des petites boulettes). Ajouter les amandes.
- Mettre dans les moules et attendre que les bonbons durcissent. C'est près!
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- Boil on medium heat for 30 min (stir once in a while). There should be a lot of bubbles. Please note that the time could change depending on the size of the pot and the heat of your stove.
- Then start measuring the temperature of the mixture. It is ready when temperature is around 125-130°C (257-266°F). For me it took around 45 min.
- While waiting for the mixture to be ready you can prepare a tray that you pack tiny paper cups tightly on. Also chop the almonds so it is ready and find a suitable metal container to pour from.
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