Filet De Perche Du Nil Sauce A Lechalote 19 Recipes

FILET DE PERCHE

Filet de Perche image

Number Of Ingredients 10

Ingredients

1 cup All purpose flour
1 teaspoon Sea Salt
1/2 teaspoon Black pepper
1 teaspoon Paprika
2 pounds Fresh lake perch filets skin off
6 tablespoons Butter
1/4 cup White wine
1 Juice of 1 lemon
2 bunches Fresh parsley
1 cup Olive oil

Steps:

Mix the flour, salt, pepper and paprika together. Lightly dredge the perch filets in the flour, shake off any excess
Heat a large sauté pan over medium-high heat; add a little olive oil to the pan. In batches, carefully place the fish fillets in the pan and cook a few minutes per side. Remove the fish from the pan and place on an oven proof platter; set the platter in a warm oven while you cook the remaining filets.
Make the Meunière Sauce: Reduce the heat to medium and melt the butter in the skillet. As soon as the butter starts to bubble, whisk in the white wine and lemon juice. Cook for about 1 minute, swirling the pan once or twice.
Remove the fish from the oven and pour the sauce over the fish, sprinkle with parsley and serve immediately with lemon wedges.
Serve with string fries or boiled new potatoes.

FILET DE PERCHE DU NIL, SAUCE A L'ECHALOTE [19]

FILET DE PERCHE DU NIL, SAUCE A L'ECHALOTE [19] image

Categories Fish

Yield 4 personnes

Number Of Ingredients 6

Ingredients

4 filets de perche du Nil
1 échalote
20 cl de crème fraîche liquide
vin blanc ordinaire
vinaigre de vin rouge
bouillon de légumes soluble

Steps:

Emincer l'échalote. Dans une casserole, faire fondre une noisette de margarine et faire revenir l'échalote. Avant que celle-ci ne commence à griller, recouvrir généreusement de vinaigre de vin rouge. Couvrir, et laisser mijoter à feu très doux. Lorsque le vinaigre s'est évaporé, verser 2 cuillères à soupe de vin blanc et laisser réduire de moitié (toujours à feu très doux). Mettre les filets de perche du Nil dans un plat allant au micro-ondes. Verser du vin blanc jusqu'à mi-hauteur du poisson, et saupoudrer de bouillon de légumes. Mettre 5 à 7 min au micro-ondes. Incorporer la crème fraîche aux échalotes, et laisser chauffer lentement. Servir le poisson (sans son jus de cuisson!) avec la sauce à l'échalote; accompagner de riz ou de blé et déguster!

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Emincer l'échalote. Dans une casserole, faire fondre une noisette de margarine et faire revenir l'échalote.
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