Ensalada De Judias Verdes Recipes

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Ensalada De Judias Verdes image

My rendition of a Spanish salad I enjoyed in Washington, DC last year in a restaurant/tapas' bar called Jaleo. Drizzled with a light vinaigrette, this salad should be served with crusty artisan bread and a glass of wine and a few slices of manchego cheese for a light, yet delicious meal! Prepare this recipe with the freshest organic or homegrown green beans you can obtain!

Provided by COOKGIRl

Categories Lunch/Snacks

Time 14m

Yield 2 serving(s)

Number Of Ingredients 10

Ingredients

1 1/4 cups fresh green beans, trimmed
1/4 cup red onion, cut into crescents
5 -6 grape tomatoes or 5 -6 cherry tomatoes, firm but ripe, cut in half
3 cups frisee
2 lemon wedges
3 tablespoons extra virgin olive oil (a fruity Spanish olive oil is best)
1 tablespoon sherry wine vinegar
1 garlic clove, finely minced
salt, to taste
fresh ground black pepper

Steps:

Prepare the vinaigrette by whisking the ingredients together in a non-reactive bowl. Whisk well again before serving. Best prepared several hours in advance if possible.
Lightly blanch the green beans for about 3-4 minutes or until bright green. Immediately submerge in a bowl of ice water for a few minutes to lock in the color. Drain well.
Divide the frisee on 2 salad plates. Place half of the green beans on each plate, followed by half of the red onion and half the tomatoes.
Drizzle with the sherry vinaigrette. Garnish each serving with a lemon wedge.
Don't forget the crusty bread!
Note that all ingredients are estimated.

Nutrition Facts : Calories 245.6, Fat 20.7, SaturatedFat 2.9, Sodium 12.3, Carbohydrate 16.3, Fiber 8, Sugar 1.8, Protein 3.3

SPANISH GREEN BEANS WITH BACON

Spanish Green Beans With Bacon image

The quasi-classic Spanish side dish known as judias verdes con jamon. I substituted bacon for the Serrano ham. From 500 All-Time Great Recipes.

Provided by COOKGIRl

Categories Pork

Time 15m

Yield 4-5 serving(s)

Number Of Ingredients 7

Ingredients

1 lb fresh green beans or 1 lb frozen green beans
3 tablespoons fruity olive oil
1 small yellow onion, thinly sliced
2 garlic cloves, finely minced
3 ounces bacon, cooked and crumbled (Serrano ham or Parma ham can be substituted)
salt
fresh ground black pepper

Steps:

In a large pot of salted water cook the green beans about 5-6 minutes, only until just tender but still with some "bite".
In a saucepan, heat the olive oil on medium heat and fry the onion for 5 minutes, until softened. Add the garlic and cook another minute. DO NOT burn the garlic!
Drain the green beans well and add to the saucepan with the garlic. Cook, stirring constantly for 2-3 minutes. Stir in the crumbled bacon. NOTE: If using Serrano or Parma ham, add it at the same time with the garlic.
Season with salt and pepper. Serve warm.

Nutrition Facts : Calories 231.3, Fat 20, SaturatedFat 4.7, Cholesterol 14.5, Sodium 185.1, Carbohydrate 10.2, Fiber 3.4, Sugar 4.5, Protein 4.8

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