Enfrijoladas De Frijoles Negros Recipes

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ENFRIJOLADAS DE FRIJOLES NEGROS



Enfrijoladas de frijoles negros image

Esta receta de enfrijoladas de frijoles negros es ideal para entre semana, especialmente si estás de prisa. ¡Estará lista en tan solo 10 minutos!

Provided by My Food and Family

Categories     Recetas para una vida saludable

Time 17m

Yield 6 porciones

Number Of Ingredients 6

1 taza de salsa mexicana roja
1 lata (15 oz) de frijoles negros, sin escurrir
6 tortillas de maíz (6 pulgadas), calientitas
6 rebanadas de jamón cocido al horno OSCAR MAYER Baked Cooked Ham
1 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado KRAFT Shredded Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese
2 cucharadas de cilantro picado

Steps:

  • Licúa la salsa con los frijoles hasta que queden homogéneos; vierte esto en una sartén grande.
  • Cocina la mezcla a fuego medio durante 4 min. o hasta que esté completamente caliente, revolviendo frecuentemente.
  • Cubre las tortillas con el jamón; dóblalas por la mitad. Añádelas a la mezcla de frijoles en la sartén; pon encima el queso. Cocina esto tapado y a fuego bajo durante 3 min. o hasta que el queso se derrita. Sirve las enfrijoladas espolvoreadas con el cilantro.

Nutrition Facts : Calories 210, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g

BLACK BEANS (FRIJOLES NEGROS)



Black Beans (Frijoles Negros) image

Provided by Food Network

Categories     side-dish

Time 14h40m

Yield 20 servings

Number Of Ingredients 13

2 pounds black beans
20 cups water
1 cup plus 4 tablespoons olive oil, divided
1 large onion, chopped
8 garlic cloves, mashed or chopped
1 green bell pepper, chopped
8 teaspoons salt
1 teaspoon pepper, optional
1 teaspoon dried oregano
2 bay leaves
4 tablespoons sugar
1 cup dry red wine
4 tablespoons vinegar

Steps:

  • Wash the beans and soak overnight in the water. When the beans swell, cook in the same water until soft, about 45 minutes. Heat 1 cup oil in a frying pan, add onions, garlic and green peppers. Add 1 cup of the beans to the pan and mash. Add this to the beans together with the salt, pepper, if using, oregano, bay leaves and sugar. Allow to boil for a 1 hour then add the wine and vinegar allowing to cook uncovered for a while. Add the 4 remaining tablespoons olive oil just before serving.

ENFRIJOLADAS



Enfrijoladas image

a super easy bean and cheese enchilada! my husband is from Colima, MX and he LOVES these! i make this as a side with chicken and rice but you can also turn this into a main course. Recipe courtesy Marcela Valladolid of food network

Provided by lululovesfood

Categories     One Dish Meal

Time 40m

Yield 4 serving(s)

Number Of Ingredients 12

4 cups pinto beans (Frijoles De La Olla, recipe follows)
3 cups chicken broth
1 tablespoon olive oil
3/4 cup onion
1 plum tomato, roughly chopped
1 medium serrano chili, seeded and minced
2 garlic cloves, minced
1/2 teaspoon dried oregano
salt & freshly ground black pepper
8 corn tortillas
2 cups manchego cheese, Swiss or 2 cups monterey jack cheese
Mexican crema or sour cream, for drizzling

Steps:

  • Preheat the oven to 350 degrees F.
  • Put the drained beans and chicken broth in a large bowl.
  • In a saute pan, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion, tomato, chile, and garlic. Saute until the onion is soft, about 5 minutes. Rub the oregano, between palms of your hands and sprinkle over the beans. Add salt and pepper, to taste. Add the beans and broth to the pan and simmer for 10 minutes. Cool the beans for about 5 minutes before putting them in the blender. Carefully, pour the mixture into a blender and puree. Return the pureed mixture to the pan and gently reheat over medium-low heat, stirring frequently.
  • Using tongs, pass the tortillas 1 by 1 through the refried bean sauce until they are somewhat softened and coated on both sides with the sauce. Set aside on a plate. Fill each tortilla with 1/4 cup of shredded cheese. Fold in half and arrange them, overlapping, in a 9 by 13-inch baking dish. Top with an additional 1 to 1 1/2 cups of the bean sauce, just enough to cover the beans but allow the edges of the folded tortillas to show. Bake until cheese is melted about 10 to 15 minutes.
  • To serve, drizzle with Mexican sour cream lengthwise in a 2-inch thick strip down the center of the dish. Top with 8 overlapping red onion rings.

Nutrition Facts : Calories 425.6, Fat 7, SaturatedFat 1.2, Sodium 585.6, Carbohydrate 71, Fiber 19.2, Sugar 3.2, Protein 22.4

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  • Add garlic and ½ onion to same skillet, season with salt, and cook, tossing occasionally, until tender and beginning to brown, 6–8 minutes. Using slotted spoon, transfer garlic mixture to a blender; reserve pan with oil. Add beans and broth to blender and purée until smooth (it should be the consistency of yogurt); season with salt.
  • Set reserved pan over medium-high and heat oil. Transfer bean purée to skillet and bring to a boil. Reduce heat to low. Working one at a time and using tongs, dip tortillas in bean purée, turning to coat and leaving until softened, about 3 seconds per side (they will soften more as they sit). Transfer to a baking sheet as you go. Spoon 1 Tbsp. chorizo and 1 Tbsp. queso fresco across the center of each tortilla; fold over like a taco.
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