Cervelle De Canut Faisselle Aux Herbes Recipes

CERVELLE DE CANUT

Steps:

• Combine fromage blanc, creme fraiche, vinegar, and oil in a small bowl. Whisk until smooth. Stir in shallot, tarragon, chives, chervil, and garlic. Season with salt and pepper. Chill for 2 to 3 hours before serving.

CERVELLE DE CANUT (HERBED CHEESE SPREAD)

Steps:

• If using farm-fresh cheese, line a sieve with two layers of cheesecloth and place over a bowl. Add the fromage blanc and let it strain at room temperature for at least 3 to 4 hours to eliminate excess liquid.
• Combine fromage blanc with all remaining ingredients in a food processor and blend until the shallots are finely chopped and the texture begins to resemble cottage cheese, about 30 seconds.
• Empty into a bowl and whisk; season to taste with salt and pepper. Serve chilled; eat with a spoon or serve with baguette.

CERVELLE DE CANUT (FAISSELLE AUX HERBES)

Steps:

• Lavez les herbes, épongez-les. Ciselez le persil et la ciboulette très finement. Hachez finement les échalotes et, si vous en avez, les oignons nouveaux et\ou les cébettes. Réservez. Dans un saladier, versez la faisselle (égouttée mais pas trop) et la crème fraîche. Mélangez énergiquement. Rajoutez l'huile, le vinaigre et l'ail écrasé (si possible au presse-ail!). Salez. Poivrez généreusement. Rajoutez les herbes et les échalotes. Laissez au réfrigérateur 2 à 3 heures au moins. Servez bien frais, avec du très bon pain!