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4/5 (23)Category Cultura GastronómicaAuthor Liliana FuchsTotal Time 55 mins
Extendemos el pan troceado sobre un paño de cocina y las remojamos con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y uniformemente con una cuchara. Las envolvemos en el paño y **dejamos 90-120 minutos**, volteando de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad.
En una sartén pequeña freímos por orden el pimiento seco (sin semillas), brevemente, la panceta troceada y sin corteza, y el chorizo también troceado, dejándolo tostadito. **Ponemos todo a escurrir** en un papel y reservamos unos 15 ml de este aceite de la fritura.
Seguidamente machacamos el pimiento choricero en un mortero hasta que quede como **polvo**. Cortamos la panceta y el chorizo en trozos más pequeños y reservamos todo junto.
Ponemos una sartén grande al fuego y echamos el aceite nuevo más los 15 ml reservados. Calentamos a fuego moderado y freímos los ajos. Añadimos las migas humedecidas y volteamos constantemente con una pala **hasta que queden sueltas y doraditas**. Echamos casi al final el pimiento machacado y el picado de panceta y chorizo. Mezclamos todo muy bien para que se atempere con las migas. Servimos con las uvas.
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