Sándwiches De Bistec Asado Y Chiles Güeros Recipes

BISTEC CON CHILES VERDES

Steps:

• Drizzle a little olive on each steak and sprinkle 1 tablespoon Aaron's Adobo on each side of the steaks. Allow to rest.
• Meanwhile, using a saute pan over medium heat, add 1 tablespoon olive oil, the roasted poblano and jalapeno chiles and onion. Cook for 5 minutes, until the onion is translucent. Remove and cool.
• Then, in a large saute pan, add the remaining 2 tablespoons olive oil and the shallots. Cook softly over medium heat until translucent, about 5 minutes. Then add the chile-onion mixture and cook for another 5 minutes. Then add the nopales. Season with 1 teaspoon of salt and 1 teaspoon of pepper and set aside.
• On a hot grill, cook the steak for 7 to 8 minutes on each side until medium-rare and remove from the grill. Allow to rest for 5 minutes, then slice into 1-inch pieces. Divide the chile-onion mixture onto 4 plates and top with the sliced steak. Next, top with some Epazote Butter, however much you'd like, and put the plate under a broiler just for a few seconds, long enough for the butter to melt. Good to go. Serve and enjoy!
• Heat a dry skillet over medium-low heat. Pour in the cumin, coriander, fennel and mustard seeds along with the pieces of ancho and pasilla chiles. Toast, stirring constantly, until it's very aromatic and just begins to smoke, about 3 minutes.
• Dump the mixture onto a plate and let it cool to room temperature. Grind it to a fine powder in a spice grinder or clean coffee grinder.
• Put the powder in a large bowl and add the oregano, paprika, garlic powder and onion powder. Stir them really well to combine.
• Store the adobo in an airtight container or resealable plastic bag in a cool, dark place for up to a month.
• In a blender, puree the epazote, cilantro, garlic, lime juice, salt and pepper with 1/2 cup water. Then take herb puree and mix well with softened butter until a green butter occurs. Once mixed, you can wrap in parchment paper and freeze. It keeps for up to a month.

BISTEC ASADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y CHILES GüEROS

Steps:

• Coloca la carne en una bolsa grande de plástico resellable. Agrega 2 cucharadas del aderezo; cierra la bolsa. Dale vuelta a la bolsa varias veces para cubrir la carne con el aderezo en forma pareja. Enfríala en la nevera 30 minutos para marinar.
• Precalienta el asador del horno. Retira la carne de la marinada; desecha la bolsa y la marinada. Coloca la carne en la parrilla de la fuente del asador. Ásala, a 6 pulgadas de la fuente de calor, de 20 a 22 minutos o hasta que esté cocida a término medio (160ºF), dándole vuelta después de 12 minutos. Entretanto, incorpora las 2 cucharadas de aderezo restante a una sartén grande, junto con la cebolla y la azúcar morena; revuelve. Cocina la cebolla a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, de 18 a 20 minutos o hasta que se haya caramelizado.
• Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortar la mitad en rebanadas finas. Entretanto, incorpora los chiles a las cebollas y revuelve; cocina esto, revolviendo de vez en cuando, durante 8 minutos o hasta que esté bien caliente. Coloca las rebanadas de carne en un platón para servir. Coloca los vegetales sobre la carne; completa el plato con la crema agria.

SáNDWICH DE BISTEC AL ESTILO CUBANO

Steps:

• Usa un mazo para adelgazar la carne hasta que tenga 1/8 pulgada de grosor; colócala en un plato poco profundo. Mezcla bien 2 cdas. del aderezo, el jugo de limón y el ajo. Vierte esta mezcla sobre los bistecs. Víralos para recubrirlos de manera pareja por ambos lados. Pon a marinar la carne en el refrigerador durante 1 hora.
• Saca la carne de la marinada; deshazte del líquido. Cocina, en una sartén grande, 2 de los bistecs en 1 cucharada del aderezo restante a fuego medio-alto durante 2-1/2 min. por lado o hasta que se cocinen por completo. Saca la carne de la sartén; colócala sobre la mitad inferior de dos de los panecillos. Tápalos a fin de mantenerlos calientes. Haz lo mismo con el aderezo, bistecs y los panecillos restantes.
• Pon la cebolla en la sartén; cocínala, revolviéndola de vez en cuando, por 5 min. o hasta que se dore un poco y esté tierna. Incorpora el perejil y pon esta mezcla sobre los bistecs; completa los sándwiches con la parte superior de los panecillos. Pincela con mantequilla ambos lados de cada panecillo.
• Calienta dos sartenes grandes a fuego medio-alto. Coloca los sándwiches en una de las sartenes. (En caso de que no quepan los cuatro sándwiches en la sartén, cocina los sándwiches por tandas.) Coloca sobre los sándwiches la otra sartén que precalentaste; presiona con cuidado la sartén a fin de aplastar un poco los sándwiches. Cocínalos de 4 a 5 min. por lado o hasta que ambas caras de los panecillos queden crujientes y se doren bien.

GUISADO DE BISTEC CON PAPAS

Steps:

• Soak the dried Ancho chilies in boiling water; let cool. Remove stems and seeds from chilies; discard.
• Puree the chilies, the water they were soaked in, the onion and the chicken bouillon in blender until smooth.
• In large skillet, heat 2 tablespoons of vegetable oil over medium-high heat. Saute steak until cooked through.
• Stir in potatoes, chile puree and an additional 1 cup of water. Season with salt and pepper. Bring guisado to a boil.
• Taste sauce; season with more salt and pepper, if necessary. Reduce heat to low, cover and simmer until very little liquid remains.

ASADO DE PUERCO (MEXICAN PORK STEW)

Steps:

• Combine pork cubes, 1/2 cup water, and 1/2 teaspoon salt in a Dutch oven. Cover and cook over medium heat for 20 minutes, stirring every 5 minutes. Uncover, increase heat to medium-high and cook, stirring constantly, until water evaporates. Continue cooking until the pork browns in its rendered fat, 15 to 20 minutes.
• Meanwhile, cut tops off the dried chiles and remove seeds. Heat chiles in a large skillet over low heat until they start to soften. Do not toast. Place chiles in a bowl of hot water and soak for 20 minutes.
• Remove pork and set aside. Do not wash, wipe out, or clean the Dutch oven.
• Transfer chiles to a blender, reserving soaking water. Add cilantro, chicken bouillon, peppercorns, garlic, cinnamon stick, Mexican oregano, thyme, cumin seeds, bay leaves, and cloves. Pour in 1 cup soaking water and blend until smooth. Add 1 more cup soaking water, season with salt, and blend until completely smooth.
• Melt lard in the Dutch oven. Carefully add blended chile mixture and scrape up all browned bits. Bring to a boil and add pork. Reduce heat and cover partially, leaving about 1 inch open. Simmer, stirring occasionally, until sauce has thickened and reaches the desired consistency, 15 to 20 minutes.

SáNDWICHES DE BISTEC ASADO Y CHILES GüEROS

Steps:

• Ahueca los panecillos. Deshazte de las migajas que removiste. Unta las caras interiores de los panecillos con la mayonesa de forma pareja; ponlos a un lado. Corta el bistec en rebanadas finas; colócalas de forma pareja sobre las mitades inferiores de los panecillos. Cubre la carne de cada sándwich con 1/4 de taza de la mezcla de los vegetales cocidos y 1 rebanada de queso Singles. Completa los sándwiches con las partes superiores de los panecillos.
• Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los sándwiches sobre la sartén; tapa la sartén. Cocina los sándwiches 5 minutos o hasta que estén calientes y el queso se haya derretido.
• Quita las mitades superiores de los panecillos. Agrega una rebanada de tomate a cada sándwich; vuelve a colocar la mitad superior en su sitio.