Patatas En Salsa Verde Recipes
PATATAS EN SALSA VERDE
Steps:
- Heat the olive oil in a large, heavy skillet over high heat. When it is very hot, add the potatoes. Cook for 10 minutes, turning frequently with a metal spatula, until they are light brown on all sides. If there is quite a lot of oil remaining in the pan, drain off and discard some of it. Scatter the onion, garlic, salt and pepper evenly over the potatoes and pour in the boiling water and the wine. Do not stir, but instead shake the pan back and forth for a minute to distribute the water evenly.
- Cover the skillet and turn the heat to low. Simmer for about 20 minutes, or until the potatoes are tender but not mushy. Shake the skillet back and forth occasionally to stop the potatoes from sticking. Three minutes before the potatoes will be done, stir in the parsley. With a slotted spoon, transfer the potatoes to a warm serving platter and pour some of the cooking juices over them. Pass the remaining cooking juices, if desired.
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- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Rehogamos la cebolleta troceada finamente y los ajos. Echamos el perejil bien picadito y le damos unas vueltas. Agregamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos las **patatas peladas cortadas de rodajas de 1,5 cm** de grosor.
- **Cubrimos con el caldo de pescado** unos dos dedos por encima de las patatas y dejamos cocer a fuego medio durante unos 35 minutos más o menos, hasta que las patatas estén tiernas. Unos cinco minutos antes de terminar la cocción echamos los guisantes y un par de minutos unas migas de merluza por ejemplo.
- En mi caso aprovecho los **trocitos de pescado de las cabezas o colas** que he utilizado para hacer el caldo. Se agregan en el último minuto antes de servir dado que ya están cocidas, lo justo para que se calienten.
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