PASTA MELANZANA
One of my favorite ways to eat eggplant! Use any small pasta in interesting shapes like bowties, rotini, or seashells.
Provided by SPEARL20
Categories World Cuisine Recipes European Italian
Time 25m
Yield 4
Number Of Ingredients 10
Steps:
- Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain. Keep warm.
- Meanwhile, heat the olive oil and butter in a skillet over medium heat. Add the garlic; cook and stir until softened. Mix in the eggplant. Let the eggplant cook for 5 minutes without stirring. Then stir and cook until tender, about 5 more minutes.
- Mix in the spinach and season with salt, and pepper. Cook, stirring occasionally, for 3 minutes. Stir in the drained pasta and lemon juice along with 1/2 cup Parmesan cheese. Transfer to a serving dish and top with remaining cheese and cracked black pepper.
Nutrition Facts : Calories 296.7 calories, Carbohydrate 16.6 g, Cholesterol 24.1 mg, Fat 22.3 g, Fiber 5.5 g, Protein 10.5 g, SaturatedFat 7 g, Sodium 329 mg, Sugar 4 g
PEPPERONI PASTA
I found this recipe in a cookbook from my mother's sorority. For a fun look, substitute half of the rotini with wagon wheel pasta.-Carol Buckman, Colony, Kansas
Provided by Taste of Home
Categories Dinner
Time 55m
Yield 8 servings.
Number Of Ingredients 11
Steps:
- In a large skillet, cook the beef, onion and green pepper over medium heat until meat is no longer pink. Add garlic; cook 1 minute longer. Drain. Add the spaghetti sauce, mushrooms and pepperoni. , In a greased 13x9-in. baking dish, layer with half the pasta and meat mixtures. Sprinkle with 1/2 cup each mozzarella and provolone cheeses. Repeat layers. Sprinkle with Parmesan cheese. , Bake, uncovered, at 400° for 30-35 minutes or until heated through. Let stand for 15 minutes before serving.
Nutrition Facts : Calories 372 calories, Fat 21g fat (10g saturated fat), Cholesterol 61mg cholesterol, Sodium 992mg sodium, Carbohydrate 22g carbohydrate (9g sugars, Fiber 3g fiber), Protein 23g protein.
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- Per prima cosa lavare bene tutte le verdure (peperoni, zucchine, melanzane, pomodorini). Asciugare ed eliminare le parti non commestibili e quelle ammaccate. Tagliare a listarelle di circa 1 cm di spessore i peperoni, le zucchine e le melanzane, mantenendo possibilmente la stessa grandezza. Mentre i pomodorini dividere in 4 parti. Tenere da parte.
- Tritare lo spicchio d'aglio e lo scalogno. Metterli poi in una padella con l'olio. Accendere a fiamma medio-bassa e soffriggere. Dopo qualche minuto unire tutte le verdure precedentemente tagliate. Insaporire con sale e pepe e mescolare delicatamente. Cuocere per una decina di minuti e passare alla cottura della pasta.
- In una padella invece mettere l'acqua, una presa di sale e far bollire. Quando bolle, versare la pasta e fare cuocere secondo i minuti riportati sulla confezione. Una volta cotta scolare bene dall'acqua.
- Controllare che le verdure siano cotte secondo i vostri gusti (io le lascio leggermente croccanti). A questo punto unire nella padella la pasta scolata e fare saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Alla fine unire le foglie di basilico tritate e servire calda. La pasta con verdure è pronta!
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