Ensalada De Verduras Asadas Recipes

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS

Steps:

• Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
• Mezcla el aderezo, la mostaza y los chiles hasta que estén bien combinados. Separa la mitad de la mezcla de aderezo; tapa y enfría en la nevera hasta el momento de usar.
• Coloca los calabacitas, el zapallo y la cebolla en una bandeja para hornear; pincela con la mezcla de aderezo restante. Asa durante 4 minutos; da la vuelta a los vegetales con cuidado. Continúa asando por otros 4 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Deja enfriar un poco.
• Cubre un platón grande con lechuga; completa con los vegetales asados y los pimientos rojos asados. Rocía con la mezcla de aderezo que guardaste; espolvorea con el cilantro. Sírvela inmediatamente.

ENCHILADAS DE VERDURAS ASADAS

Steps:

• Calienta el horno a 425°F.
• Cubre una charola (bandeja) para hornear con borde con papel de aluminio; rocíala con aceite en aerosol. Mezcla las verduras y el ajo con el aderezo; espárcelos en la charola. Hornéalos 30 min., dándoles vuelta a los 10 min. Déjalos enfriar. Retira los ajos y ponlos a un lado. Pela y quítale las semillas a los pimientos; pícalos en trozos gruesos. Combina los pimientos con el resto de las verduras asados.
• Mezcla 2 tazas de la mezcla de verduras con 1/2 taza del queso; ponlos a un lado. Licúa el agua, el ajo y la mezcla de verduras restante en la licuadora hasta lograr una consistencia homogénea.
• Reduce la temperatura del horno a 350°F. Esparce 1 taza del puré de verduras en el fondo de un molde de 13x9 pulgs. rociado con aceite en aerosol. Calienta uno por uno las tortillas en una sartén para ablandarlas. Rellena cada una con unas 3 cdas. de la mezcla de verduras picadas; enróllalas. Colócalas, con el lado abierto hacia abajo, en el molde. Cúbrelas con el resto del puré de verduras y el queso. Tapa el molde.
• Hornea las enchiladas 25 min. o hasta que estén calientes y el queso se haya derretido. Espolvoréalas con cilantro.