Ensalada De Camotes Asados Recipes

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ENSALADA DE AGUACATE CON CAMOTE ASADO

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Cuisine Mexican
Category Side Dish
Servings 4
Total Time 30 mins

Precalienta el horno a 400° F. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear (parchment paper).
Mezcla el camote, aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca en la bandeja previamente preparada y asa durante unos 20 minutos, o hasta que el camote esté suave. Retira del horno y deja enfriar ligeramente
En una ensaladera grande, mezcla el camote asado, arándanos, queso fresco, nueces, pepitas y aguacate.

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CAMOTE RELLENO CON ENSALADA DE FRIJOL - PILONCILLO

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5/5 (1)
Total Time 35 mins
Servings 6
Calories 190 per serving

Prende el horno a 350ºF, pon los camotes en una charola. El tiempo depende del tamaño de los camotes, checalos cada veinte minutos con un tenedor. Si los picas y el tendor entra sin problema, ya están. Normalmente cuando están la piel como que se separa del camote.
En un sartén o en un comal caliente pon los granitos de elote hasta que estén totalmente dorados.
Mientras están los camotes, prepara la ensalada. Pon la cebolla en un tazón grande y agrega el jugo del limón. Luego los frijoles, el elote, agrega el aceite de oliva y termina con la sal.
Prueba y que te quede rico, ajusta si es necesario. Agrega los cuadritos de aguacate y mezcla con cuidado para que no se desbaraten. Saca los camotes del horno y con cuidado partelos a la mitad. Rellénalos con la ensalada de frijol. Para servir, le puedes poner cilantro picado y/o tantita chipotle mayo.

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