Cosses De Feves A La Portugaise Recipes
COSSES DE FEVES A LA PORTUGAISE
Categories Vegetable
Number Of Ingredients 7
Steps:
- Ecosser les fèves et les mettre de côté pour une autre recette ou pour les déguster crues à la croque au sel (rendement: environ 200 g). Nous allons cuisiner les épluchures, oui, ces belles gousses vertes qu'on à pris soin de choisir les plus fraîches possibles.
- Oter les fils avec soin, au couteau si nécessaire. Procéder rapidement, les cosses de fèves ont la particularité de noircir. Ce n'est pas grave, mais c'est temporairement laid à regarder. Laver les cosses, les égoutter, les couper en tronçons.
- Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est tendre, ajouter les cosses de fèves, bien remuer. Mouiller avec le vinaigre. Ajouter ail émincé, sel et poivre.
- Cuire à l'étouffée: ajouter 5 cl d'eau, fermer l'autocuiseur et cuire 10 mn à partir du chuchotement de la soupape.
- A la casserole: ajouter 20 cl d'eau, couvrir et laisser bouilloter à feu minimum 30 mn. Les cosses sont tendres, juste enrobées d'un voile de jus de cuisson.
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- Ôter la peau et les pépins des tomates, les couper en cubes. Dégermer et écraser l'ail. Éplucher et ciseler l'oignon. Laver et ciseler la coriandre.
- Couper la saucisse fumée en rondelles et détailler le lard en cubes ou en 1/2 tranches fines selon vos goûts.
- Dans une petite marmite, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajouter la saucisse et le lard en les faisant rissoler quelques minutes. Ajouter la tomate en mélangeant sur feu moyen. Verser l'eau chaude avec le cube de volaille et le vin si vous en utilisez. Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
- Ajouter les fèves épluchées et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres. En principe, il est inutile de rajouter du sel.
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